2.2抗氧化及調(diào)節(jié)免疫功能
采用TBA法研究茶油抑制小鼠肝臟體外過氧化作用,研究發(fā)現(xiàn)茶油能有效清除激發(fā)態(tài)自由基,對肝脂質(zhì)過氧化有明顯抑制作用.張兵等[14]研究茶油,豆油對WISTAR大鼠組織活性氧及抗氧化酶活性的影響,結(jié)果顯示:喂養(yǎng)茶油的大鼠組織活性氧水平明顯低于喂養(yǎng)豆油的大鼠,而且,茶油組大鼠SOD活性明顯高于豆油組大鼠.馮翔等研究富含不同種類不飽和脂肪酸三種油脂茶油,玉米油,魚油對小鼠免疫功能及體內(nèi)脂質(zhì)過氧化物作用影響,結(jié)果表明,三種油脂對小鼠免疫功能影響明顯不同,綜合各項(xiàng)免疫指標(biāo),以茶油正向免疫調(diào)節(jié)作用最強(qiáng).基于茶油的單不飽和脂肪酸最多,而魚油的n-3PUFA含量高,易發(fā)生脂質(zhì)過氧化作用,可能對免疫功能有抑制作用.
2.3 預(yù)防肥胖
最近的研究發(fā)現(xiàn):山茶油在預(yù)防產(chǎn)后肥胖,保證胎兒健康成長也有重要作用.調(diào)查研究表明:我國有80%的女性產(chǎn)后肥胖,20%的女性產(chǎn)后永久性肥胖,科學(xué)研究證實(shí),這與食用油選擇不當(dāng),飽和脂肪酸含量攝入量過多有關(guān).而山茶油有"不聚脂"性.普通食用油進(jìn)入人體后,其未消化部分會(huì)聚集在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為脂肪,導(dǎo)致肥胖誘發(fā)其他疾病.山茶油的單不飽和脂肪酸,能與體內(nèi)的分解醇素產(chǎn)生作用,被碳酸氣分解轉(zhuǎn)換為能量,阻斷脂肪在內(nèi)臟及皮下生成,因此能有效預(yù)防產(chǎn)后肥胖.山茶油被福建,臺灣一帶廣泛地用于孕產(chǎn)婦調(diào)理身體,俗稱"產(chǎn)子油","月子寶".
2.4 護(hù)肝作用
研究表明,茶油能明顯改善梗阻性黃疸大鼠營養(yǎng)狀況;明顯降低血清總膽紅素(TB),直接膽紅素(DB),谷丙轉(zhuǎn)氨酶(GPT)和谷草轉(zhuǎn)氨酶(GOT)的水平;增強(qiáng)心肌細(xì)胞線粒體內(nèi)琥珀酸脫氫酶(SDH)的活性;在一定程度上保持心肌細(xì)胞線粒體膜,核膜和嘰絲結(jié)構(gòu)的完整性.結(jié)論是茶油無論在形態(tài)上或功能上對梗阻性黃疸太鼠心臟均有保護(hù)作用.
2.5 其他保健作用
除上述作用之外,在民間山茶油的功效還被總結(jié)如下:
傳統(tǒng)功效:茶籽油具有解毒消炎,鎮(zhèn)痛等作用,平常肝火虛旺,咽喉疼痛,咳嗽,在睡前喝1-2湯匙茶籽油,次日即可見效.
外用功效:手腳及身體其他部位撞傷,破皮,水火燙傷,唇裂,用茶籽油涂患處,有良好功效,用少許茶籽油梳頭能使秀發(fā)更加高麗.
烹炒和烘烤:茶籽油含有豐富的維生素A,E,具有抗氧化的作用,用茶籽油進(jìn)行烹炒或烘烤,不但能保留食品原有的新鮮,而且具有去腥作用.
油炸和清蒸:茶籽油高溫加熱后不會(huì)改變它的營養(yǎng)成份,也不會(huì)產(chǎn)生有害于健康的物質(zhì).除食用外,茶油可作制造發(fā)油及皂類的原料.
在國外,德國《婦女》雜志曾以"茶油的秘密"為刊題,大副刊登了澳大利亞人用山茶油防治多種疾病,目前,歐洲的一些國家如德國,法國將山茶油作為藥用,而美國,日本則將山茶油用在了保健食品中.值得注意的是:亞油酸,亞麻酸等必需脂肪酸,系為維持人體健康所必需,但這決非說必需脂肪酸在人體內(nèi)含量越多越好.因亞油酸,亞麻酸均屬多不飽和脂肪酸,多不飽和脂肪酸很容易被氧化形成過氧化脂質(zhì)而積存于血管壁上,對細(xì)胞和組織能造成一定損傷.因此,亞油酸,亞麻酸等必需脂肪酸攝入應(yīng)有一適當(dāng)比例,茶油基本符合這一比例要求.綜上所述,表明茶油是一種營養(yǎng)價(jià)值,生理功能等都超過一般油脂的優(yōu)質(zhì),健康食用油.

三， 前景展望
由于山茶油對人體健康極為有益,在同類產(chǎn)品橄欖油資源日少的情況下,最近幾年,日本,澳大利亞,新西蘭等國家開始重視對山茶油的開發(fā)與應(yīng)用,市場價(jià)格不斷走高.在日本,茶油價(jià)格是菜籽油的7.5倍,一些外商開出了每噸1 5萬元人民幣的訂貨價(jià).在我國港臺地區(qū)及東南亞諸國,精煉后的茶油已成為老年人的搶手貨和生活必需品.在美國市場,也開始興起使用山茶油等高油酸植物油熱潮.
隨著生活水平的不斷提升,人們對食品營養(yǎng)健康的追求也會(huì)不斷提升,而山茶油作為一種富含人體必需脂肪酸及多種維生素的高級植物油,能改變單一油脂所造成的營養(yǎng)不均,能充分平衡人體營養(yǎng),有利身體健康,符號當(dāng)代油脂消費(fèi)趨勢,也是當(dāng)代油脂的發(fā)展方向,有著巨大的發(fā)展空間.

四，野山茶油的相關(guān)保健機(jī)理
中國野山茶油，其單不飽和脂肪酸的含量是所有食用油中最高的，富含歐米伽膳食所推薦的Ω－3脂肪酸。就此一點(diǎn)，其營養(yǎng)價(jià)值就超越了國際原先認(rèn)為最高營養(yǎng)的橄欖油。《歐米伽膳食》七項(xiàng)原則之一是選擇野山茶油為主要食用油，之二是敬告人們少食玉米油、紅花油之類。但應(yīng)該可以說，歐米伽膳食其精髓所指的是：高含單不飽和脂肪酸、富含Ω－3脂脂肪酸結(jié)構(gòu)的所有食物。而同時(shí)俱備這兩條，就單一品種而言，又恰恰以中國野山茶油為最。正基于此，野山茶油在抗擊各種疾病方面凸顯的了其作用。對于野山茶油的保健功效，各種科研也已有報(bào)道：野山茶油的“不聚脂”性：普通食用油進(jìn)入人體后，其未消化部分會(huì)聚集在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為脂肪，導(dǎo)致肥胖誘發(fā)其他疾病。野山茶油的單不飽和脂肪酸，能與體內(nèi)的分解醇素產(chǎn)生作用，被碳酸氣分解轉(zhuǎn)換為能量，阻斷脂肪在內(nèi)臟及皮下生成，從根本上開啟人體減肥之門。野山茶油中含微量山茶甙、山茶皂甙、茶多酚等在橄欖油中沒有的活性物質(zhì)。其中山茶甙有強(qiáng)心作用，山茶皂甙有溶血栓作用，茶多酚可降低膽固醇、預(yù)防腫瘤作用。老年人可因食用野山茶油而得益，體質(zhì)老而益壯。傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)對野山茶油的醫(yī)療保健作用也早有較詳盡的論述。古籍《本草綱目》、《農(nóng)政全書》有相關(guān)記載?！吨袊幍洹罚?5版）將野山茶油列為藥用油脂，可治療高血壓、心血管疾?。粚Ξa(chǎn)婦有良好的保健作用；有助于嬰兒大腦及骨骼發(fā)育；可潤澤肌膚、烏黑頭發(fā)。
野山茶油同具有高含量的天然抗氧化成份生素E和植物甾醇，能使血液中固醇的度降低，起到防止硬化的作用，因此有抑制和防冠心病高血等心血管疾病的功效。廣東食品衛(wèi)生監(jiān)督研究所鄧平建等人曾觀察了 118 例 35-55 歲的健康男女?dāng)z食茶油 40 天的血脂情況，發(fā)現(xiàn)茶油具有顯著的降 TC 、甘油三酯、升高 HKL-C和舒張血管和抑制血小板粘附和聚集的作用。
野山茶油富含維生素B和鈣、鋅等微量元素，被醫(yī)學(xué)家和營養(yǎng)學(xué)家譽(yù)為“生命之花”的鋅元素，含量是大豆油的10倍。鋅的生理功用：（1）鋅是人機(jī)體中200多種酶的組成部分。（2）促進(jìn)機(jī)體的生長發(fā)育和組織再生。鋅對于胎兒的生長發(fā)育很重要。妊娠期間甚至短時(shí)期缺鋅，也可使大鼠的后代發(fā)生先天性畸形。（3）促進(jìn)食欲。（4）鋅缺乏導(dǎo)致味覺遲鈍。（5）促進(jìn)性器官和性機(jī)能的正常。缺鋅使性成熟推遲，性器官發(fā)育不全，性機(jī)能降低，精子減少，第二性征發(fā)育不全，月經(jīng)不正?；蛲Ｖ?。在西方，鋅被譽(yù)為“夫妻和諧素”。（6）保護(hù)皮膚健康（7）參加免疫功能過程。
野山茶油富含維生素E。維生素E是一種細(xì)胞調(diào)節(jié)因子，能夠阻止腫瘤細(xì)胞增生，調(diào)節(jié)分化，延緩腫瘤發(fā)生。維生素E可用于防治習(xí)慣性流產(chǎn)、先兆性流產(chǎn)和不育癥等。醫(yī)學(xué)證明，它也是冠心病、動(dòng)脈粥樣硬化、貧血、腦軟化、 肝炎、癌癥等的輔助藥物；由于維生素E能抗氧化，它還是食品的防腐保鮮劑，保健品和化妝品的抗衰老添加劑。合成的維生素E并不是嚴(yán)格意義上的生育酚，而是生育酚的醋酸酯，生物活性遠(yuǎn)不及天然維生素E。此外，合成品中的雜質(zhì)對人體潛在的危害，使得人們更青睞于天然的維生素E。另外，維生素E有助于治療威脅母嬰健康的妊娠高血壓綜合癥(簡稱妊高癥)。據(jù)湖北省婦幼保健院的研究，妊高癥者血清和胎盤血中過氧化脂質(zhì)含量明顯高于正常妊娠，可能消耗過多的維生素 E。在臺灣和福建，女人懷孕養(yǎng)孩子一定要吃野山茶油，臺灣人稱野山茶油為“月子寶”。
野山茶油富含高達(dá)85%的油酸。營養(yǎng)界把油酸稱為“安全脂肪酸”，油酸的含量多少，是評定食品品質(zhì)的重要標(biāo)志。單不飽和脂肪酸（油酸）可增進(jìn)記憶力；飽和脂肪酸對大腦的損害似乎有積累效應(yīng)，持續(xù)的時(shí)間越長，越容易變得"呆頭呆腦"。
1999 年4 月20日，在美國舊金山舉行的實(shí)驗(yàn)生物學(xué)年會(huì)上，賓夕法尼亞大學(xué)克里斯艾森特教授的實(shí)驗(yàn)認(rèn)為：油酸降低總膽固醇、有害膽固醇，卻不降低有益膽固醇。80年代，中國預(yù)防醫(yī)學(xué)科學(xué)院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生研究所對我國 49 個(gè)縣居民的調(diào)查表明：紅細(xì)胞膜的油酸含量與冠心病死亡率呈顯著的負(fù)相關(guān)，認(rèn)為油酸的高攝入量是血小板聚集率減低的一個(gè)原因。長期食用富含油酸的野山茶油，居民中冠心病及癌癥患者極少。
上海第一醫(yī)科大學(xué)教授司邵玉芬指出，研究發(fā)現(xiàn)，富含油酸的野山茶油對高血脂動(dòng)物，具有降低膽固醇、甘油三酯以及低密度脂蛋白膽固醇的作用，還有升高高密度脂蛋白膽固醇的趨勢。對血液流變學(xué)方面，也有降低血小板聚集率，升高紅細(xì)胞變形力的作用。
野山茶油是歐米伽膳食推薦的Ω-3脂肪酸食品?！禩HE OMEGA DIET 歐米伽膳食◆長壽健康的營養(yǎng)計(jì)劃》一書第86、94頁分別指出，大腦是由脂肪組成的，而人體所需脂肪酸的70%來自食用油；梅奧診所的研究人員建議婦女在懷孕前就注意補(bǔ)充Ω-3脂肪酸的膳食。大腦是在子宮內(nèi)形成的，如果沒有足夠的Ω-3脂肪酸的供給，就無法形成健康的大腦，而且神經(jīng)系統(tǒng)一旦形成后，就沒有辦法修補(bǔ)因缺乏Ω-3脂肪酸所造成的影響。
有關(guān)脂肪和智力關(guān)系的研究論證早在1975年就發(fā)表過，1990年3月23日世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國糧農(nóng)組織在華盛頓召開的國際會(huì)議上提出聯(lián)合聲明：鑒于已有證據(jù)表明，亞麻酸在人體發(fā)育和健康中的不可缺少的作用，建議所有嬰兒食品配方和食品成分中，都應(yīng)含有亞麻酸。
單不飽和脂肪酸（油酸）可增進(jìn)記憶力；飽和脂肪酸對大腦的損害似乎有積累效應(yīng)，持續(xù)的時(shí)間越長，越容易變得"呆頭呆腦"。

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