不少喜歡喝清淡綠茶的人都不愿嘗試味道厚重的紅茶，覺(jué)得它的味道過(guò)于苦澀，似乎少了茶的輕
逸之感。中國(guó)農(nóng)科院茶葉研究所副所長(zhǎng)江用文說(shuō)，紅茶是全發(fā)酵茶，口感較重是它的特色，也是它的
好處，特別適宜秋冬季節(jié)飲用。 

     同樣是茶多酚，紅茶與綠茶相比有什么特點(diǎn)呢？江用文說(shuō)，人在沒(méi)吃飯的時(shí)候飲用綠茶會(huì)感到胃
部不舒服，這是因?yàn)椴枞~中所含的重要物質(zhì)———茶多酚具有收斂性，對(duì)胃有一定的刺激作用，在空腹
的情況下刺激性更強(qiáng)。而紅茶就不一樣了。它是經(jīng)過(guò)發(fā)酵烘制而成的，茶多酚在氧化酶的作用下發(fā)生酶
促氧化反應(yīng)，含量減少，對(duì)胃部的刺激性就隨之減小了。另外，這些茶多酚的氧化產(chǎn)物還能夠促進(jìn)人體
消化，因此紅茶不僅不會(huì)傷胃，反而能夠養(yǎng)胃。經(jīng)常飲用加糖的紅茶、加牛奶的紅茶，能消炎、保護(hù)胃
黏膜，對(duì)治療潰瘍也有一定效果。 

     很多人都對(duì)紅茶味苦、色重的口感不習(xí)慣。江用文介紹說(shuō)，紅茶要想變得清淡，主要靠茶葉用量和
放水量來(lái)調(diào)節(jié)。一般人放3~5克茶葉就可以，口味淡者可放得更少些，保證茶和水的比例為50∶1。也就
是說(shuō)如果放3克紅茶，應(yīng)當(dāng)用150毫升水來(lái)沖泡。 

     提醒大家，紅茶不適于放涼飲用，因?yàn)檫@樣會(huì)影響暖胃效果，還可能因?yàn)榉胖脮r(shí)間過(guò)長(zhǎng)而降低營(yíng)
養(yǎng)含量。泡紅茶最好用敞口杯，不要等到杯中的水都喝盡才補(bǔ)充熱水，最好等水剩下1／3左右時(shí)就蓄水，
以便稀釋茶葉，保持茶的溫度和濃度適宜，每杯紅茶蓄水3次口感最佳。 

　　小提示 

　　如何沖泡一壺上好紅茶 

     家中的自來(lái)水由于多添加有氯，宜在大容器中靜置一夜，待氯氣散失再煮沸。此外，煮過(guò)的水則空
氣已減少，若二度用以煮沸沖泡，會(huì)使紅茶特有的芳香及色澤大打折扣。至于沖泡的水溫則要在90~100℃
之間。最精確的做法是以溫度計(jì)測(cè)量，但如此未免失去情趣，一般的做法是讓水沸騰后，熄火稍待片刻再
行沖泡，等待時(shí)間的多寡需視室溫而定。 

      若難以控制時(shí)間，另有方便之法為“高沖法”，即將熱水壺高舉，如此熱水注入壺中時(shí)會(huì)有一段緩
沖，亦有降溫效果。 

     若沖泡時(shí)間過(guò)久，則茶葉中的單寧酸和兒茶素會(huì)全部釋放出來(lái)，使茶湯變得苦澀。反之，沖泡時(shí)間
過(guò)短，茶葉中的氨基酸釋放量不足，則泡不出紅茶的香甜，茶湯會(huì)帶有明顯的水味。 

     紅茶誘人的香氣主要是藉著熱氣散發(fā)出來(lái)。煮沸的水若直接注入冰冷的茶壺，泡好后再倒入冰冷的
茶杯，熱度會(huì)因此大為降低，香味即不能發(fā)揮出來(lái)。故在沖泡前，應(yīng)先將茶壺以熱水燙過(guò)，并在茶杯中盛
以熱水，待茶葉快沖泡好時(shí)，將杯中的水全掉，再注入泡好的茶湯。茶壺內(nèi)若還有茶尚未倒出，最好套以
保溫罩以維持茶溫，尤其是在秋冬飲茶時(shí)，茶溫瞬間即降，保溫罩是必備的道具之一。

來(lái)自：吃喝玩樂(lè)休閑網(wǎng) 

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