一、前言：解密IH 這個(gè)技術(shù)為何炒上天

1、電飯煲突然火了，也帶火了“IH”

2015、16那兩年赴日購(gòu)物成為了全年的大事件，2015年總計(jì)500萬(wàn)國(guó)人游客，去日本買(mǎi)了近800億元的商品，2016年這兩個(gè)數(shù)字又分別增長(zhǎng)到637萬(wàn)與900億。

連續(xù)兩年，國(guó)人幾乎買(mǎi)空了日本的電器商店，“爆買(mǎi)”入選日本年度流行語(yǔ)大獎(jiǎng)，電飯煲與馬桶蓋一起成為了最暢銷(xiāo)的日本產(chǎn)品。

↑↑↑國(guó)人爆買(mǎi)電飯煲，圖片來(lái)源日經(jīng)新聞

國(guó)人爆買(mǎi)的影響深遠(yuǎn)，直到現(xiàn)在，日本亞馬遜的廚房家電的分類(lèi)里，還有一個(gè)專(zhuān)門(mén)用中文標(biāo)注的電飯煲品類(lèi)。

日本日用產(chǎn)品的熱銷(xiāo)有著很多原因，這里不過(guò)多探討，不過(guò)日本作為電飯煲的發(fā)明國(guó)，在電飯煲技術(shù)的積累上無(wú)疑是深厚的。

而且隨著更多的日本電飯煲進(jìn)入中國(guó)，日本電飯煲的各種賣(mài)點(diǎn)也刷新了消費(fèi)者的認(rèn)知，什么“南部鐵器”、“豪熱”、“極の羽釜”等華麗的詞匯成為了消費(fèi)者追捧的對(duì)象。

↑↑↑日亞電飯煲排行前10位中有5個(gè)IH電飯煲

其中日本電飯煲應(yīng)用最廣泛的“IH”技術(shù)，毫無(wú)疑問(wèn)成為了這兩年國(guó)產(chǎn)電飯煲學(xué)習(xí)，宣傳最廣泛的一個(gè)賣(mài)點(diǎn)，如今也成為了國(guó)內(nèi)400元以上電飯煲的標(biāo)配。

可以說(shuō)，沒(méi)有IH，你就不是一臺(tái)合格的高端電飯煲。

2、IH技術(shù)到底是什么？

IH即英文induction heat，電磁加熱，也就是我們平常用的電磁爐的加熱技術(shù)。

↑↑↑電磁爐工作原理圖

這個(gè)技術(shù)的基本原理是法拉弟的電磁感應(yīng)，利用交流電轉(zhuǎn)化為磁場(chǎng)，磁場(chǎng)接觸到鍋具后，鍋具內(nèi)部就會(huì)產(chǎn)生渦流效應(yīng)，渦流推動(dòng)鍋具內(nèi)電子運(yùn)動(dòng)，使鍋具直接發(fā)熱。

簡(jiǎn)單的說(shuō)，就是電能轉(zhuǎn)化為磁場(chǎng)，磁場(chǎng)再與鐵鍋（內(nèi)膽）“摩擦”生熱，從而在不使用明火的情況下，進(jìn)行加熱。

正因如此，使用電磁加熱的鍋具必須導(dǎo)磁（通常是鐵、金、銅材質(zhì)），這也是一般的鋁鍋無(wú)法在電磁爐上用的原因。

↑↑↑這同樣也是IH電飯煲普遍強(qiáng)調(diào)“鐵釜”（鐵質(zhì)內(nèi)膽）的原因

可以看到，IH本質(zhì)上是一種加熱技術(shù)，那沒(méi)有IH之前原本電飯煲是怎么加熱的呢？IH又憑啥把它換掉呢？

傳統(tǒng)電飯煲是使用加熱盤(pán)加熱，簡(jiǎn)單的說(shuō)加熱盤(pán)就是一個(gè)大功率電阻，電流通過(guò)電阻時(shí)會(huì)產(chǎn)生熱量，然后加熱盤(pán)再把熱量傳導(dǎo)至內(nèi)膽底部進(jìn)行加熱。

↑↑↑傳統(tǒng)電飯煲的加熱原理與電陶爐差不多

而IH相對(duì)傳統(tǒng)的加熱盤(pán)，有這么幾項(xiàng)好處。

3、IH的特點(diǎn)

①I(mǎi)H的好處

傳統(tǒng)電飯煲的熱盤(pán)加熱，熱量從最底部的熱盤(pán)到最上層的大米，有一個(gè)傳導(dǎo)的過(guò)程，很容易出現(xiàn)底部水已經(jīng)燒干，頂部還濕著的加熱不均勻的情況。

而使用IH之后，（一般是鐵質(zhì)或合金的）導(dǎo)磁內(nèi)膽在煮飯時(shí)會(huì)整個(gè)內(nèi)膽同時(shí)發(fā)熱，特別是米飯四周的內(nèi)膽壁也會(huì)發(fā)熱，這樣米飯的受熱更加均勻。

↑↑↑IH加熱基本可以這么理解

這也是IH電飯煲通常是“厚釜”（即比較厚的鐵內(nèi)膽）的原因，越厚的內(nèi)膽，發(fā)熱時(shí)每個(gè)方向的熱量就越均勻。

理論上講，受熱更加均勻的米飯，米粒吸收水分更徹底，口感更加一致，底部也更不容易煮糊。

不過(guò)相較于簡(jiǎn)單的加熱盤(pán)，更復(fù)雜的IH加熱方式帶來(lái)了更復(fù)雜的硬件，也帶來(lái)了電磁爐的幾個(gè)“老毛病”。

②IH的壞處

1）與電磁爐相同，使用IH技術(shù)的電飯煲也需要風(fēng)扇主動(dòng)扇熱。

原因是在加熱過(guò)程中，電磁爐內(nèi)部的各個(gè)大功率半導(dǎo)體元件和線盤(pán)都在發(fā)熱，與內(nèi)膽接觸的地方也會(huì)將內(nèi)膽的一部分熱量傳導(dǎo)至內(nèi)部，不散熱容易發(fā)生事故。

↑↑↑米家電飯煲底部的散熱器

2）有風(fēng)扇，就必然有更大的噪音，還記得電磁爐嗡嗡嗡的聲音么？

3）與電磁爐相同，機(jī)器20-40厘米距離內(nèi)都會(huì)產(chǎn)生電磁輻射，不過(guò)超出這個(gè)距離輻射就衰減到0了，影響不大。

總的來(lái)說(shuō)，IH技術(shù)帶來(lái)的更均勻的受熱方式，雖然繼承了一些電磁爐的老毛病，不過(guò)為了煮的飯更好吃，這些小問(wèn)題又算什么呢？

↑↑↑米家IH電飯煲4L

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